Главная > Статьи > Условия и сроки хранения мёда

Условия и сроки хранения мёда

Мед может сохранить свои вкусовые и целебные качества в течение многих лет. Средневековый арабский мыслитель и врач Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мед обладает удивительными свойствами препятствовать гниению и порче мяса, растений, плодов и цветов. Жители Цейлона обмазывали куски мяса медом и складировали их в дупла деревьев, находящиеся на расстоянии 1-2 метра от земли, после чего дупла затыкали ветвями того же дерева. В таких условиях мясо хранилось год и не только не портилось, но и приобретало еще лучший вкус.

Мед предохраняет органические вещества от гниения не только потому, что прекращает доступ к ним воздуха, но еще и потому, что содержит в своем составе муравьиную кислоту, которая служит отличным противогнилостным средством. Эти свойства меда также определяются комбинированным воздействием ферментов и сахара.

Несмотря на то, что мед может храниться очень долго, даже при идеальных условиях в нем, как и во всех продуктах питания, происходят изменения. Если вкусовые качества практически не изменяются довольно длительное время, то лечебные свойства снижаются. Это объясняется изменением углеводного состава и разрушением части ферментов и витаминов.

Пчелиный мед хорошо сохраняется в домашних условиях. При длительном хранении он густеет, засахаривается, но качество его при этом не ухудшаются. Засахарившийся мед можно сделать жидким для этого сосуд с медом помещают в воду, температура которой не превышает 45°С.

Хранить мед лучше при 5-10°С в сухом, хорошо проветриваемом помещение, недоступном для прямых солнечных лучей месте, в темной посуде. В очень сухом помещение мед теряет воду, и, наоборот, при хранении во влажном помещение он вбирает воду из окружающего воздуха. Температура ниже 0°С (зимой) для меда не вредна. В этих условиях его питательные и лечебно-диетические свойства полностью сохраняются.

Хранить мед рекомендуется в стеклянной, глиняной, эмалированной, герметически закупоренной посуде. Нельзя и даже опасно хранить мед в посуде из железа и алюминия, так как при этом образуются ядовитые вещества. Не допускается использование тары из дуба и хвойных пород дерева, а также крашенных, ржавых и медных емкостей.

Кусочки сотового меда лучше всего хранит в стеклянных банках под полиэтиленовой крышкой. Пространство между сотами нужно залить жидким медом. Чтобы сохранить его вкус и аромат, следует хранить сотовый мед при температуре не ниже 21°С.

В сотах мед может храниться годами, даже десятками лет, так как соты губительно влияют на многие микробы и плесневые грибки. Рядом с медом не должно быть сильно пахнущих продуктов, так как он легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении мед не покрывается плесенью и может сохранять свои вкусовые и питательные свойства в течение столетий.

Кривцов Н.И. Лечимся медом. / Кривцов Н.И., Лебедев В.И., Чупахина О.К., Чупахин В.И. – М., 2009. – 65 с.